Subir as escadas da Arcaico pode ser um exercício de resistência. E não é pelo número de degraus, mas sim pelo aroma no ar, sinónimo de que Diogo Prazeres está entre preparações de pickles, chutneys, compotas ou molho de tomate, uma receita que está sempre a repetir para dar vazão aos pedidos dos clientes. Com produtos da época, comprados em mercados e feiras das zonas de Sintra e de Mafra, tudo é feito numa cozinha aberta e certificada que os jovens Diogo e Marta, responsáveis pelo projeto, montaram na loja do piso 1 do Mercado Municipal da Estefânia, em Sintra.
Diogo é cozinheiro, Marta é arquiteta. Descontentes com as horas excessivas de trabalho, criaram em agosto de 2021 a Arcaico, marca de conservas 100% artesanal. “Queria continuar a cozinhar, mas ter disponibilidade para outras coisas. Ambos gostávamos e consumíamos este tipo de produtos, foi assim que surgiu a ideia”, conta Diogo.
Nos escaparates, há pickles de pepino e de rabanete laminados à mão, de cebolinha ou de abóbora chioggia, e lima em conserva. Versáteis e com várias intensidades, servem para temperar, acompanhar um prato ou comer à dentada, se for um dos mais suaves. Também há chutneys de cebola roxa, de abacaxi ou de manga, compotas de morango picante, amêndoa e whisky ou de abóbora Hokkaido e citrinos.
A confeção é inspirada no receituário das avós, a que acrescentaram pesquisa e o seu toque pessoal, que deu origem a novas combinações de ingredientes e sabores fora do vulgar, “dependendo sempre do que está disponível e da época”, dizem. “Queremos um negócio o mais sustentável possível e damos prioridade à qualidade.” A transformação em pickle ou em compota permite guardar produtos para serem consumidos mais à frente e os que já estão enfrascados vão evoluindo na conserva.
A Arcaico faz a reutilização dos frascos devolvidos pelos clientes e compostagem com o que sobra na cozinha. Continuar a brincar com os sabores e a inventar novos produtos é o desejo do casal.
Arcaico > R. Tomé de Barros Queirós, Mercado Municipal da Estefânia, piso 1, Sintra > T. 91 289 2132, 91 743 2962 > ter, sex-sáb 10h-13h > loja online em arcaicohandmade.com
