2ª FEIRA
FRANGO À BRÁS COM BACON CROCANTE
Receita do livro Cozinha com Twist, de Filipa Gomes (Casa das Letras)
Ingredientes (2-3 pessoas)
100 g de bacon em fatias
2 cebolas
1 alho-francês
azeite q.b.
1 folha de louro
1 dente de alho
sal q.b.
½ frango de churrasco
½ molho de salsa fresca
200-250 g de batata-palha frita
3 ovos M/L
2 gemas
pimenta q.b.
azeitonas pretas q.b.
Preparação
Cortar 100 g de bacon em tirinhas e levar a fritar. Quando estiver tostadinho deitar sobre um prato com papel absorvente.
Cortar duas cebolas e um alho-francês em meias luas finas e levar a refogar na frigideira em que se fritou o bacon. Juntar um pouco de azeite, 1 folha de louro, 1 dente de alho esmagado sem pele e uma pitada de sal.
Enquanto o refogado apura, sobre um lume médio, desfiar o frango assado. Acrescentar o frango ao refogado, assim como ½ molho de salsa picada e metade do bacon frito.
Retirar a folha de louro e envolver cerca de 150 g de batata-palha.
Numa taça colocar os três ovos inteiros e as duas gemas. Temperar com sal e pimenta e bater.
Com a frigideira fora do lume, juntar os ovos, mexendo bem para que não coagulem.
No fim, juntar o resto da batata e envolver. Polvilhar com o restante bacon frito, azeitonas pretas e salsa picada.
3ª FEIRA
PAPAS DE AVEIA (vegan, sem glúten nem açúcar)
Receita do livro As 99 Melhores Receitas do Casal Mistério (Manuscrito)
Ingredientes (1 pessoa)
1 banana bem madura esmagada
2 colheres de sopa bem cheias de sementes de chia
30 g de flocos de aveia sem glúten
¼ de colher de chá de canela
160 ml de leite de amêndoa
80 ml de água
Toppings
Amêndoas tostadas
Sementes de abóbora
Canela
Flocos de coco tostados
Arandos secos
Preparação
Na noite anterior, antes de ir para a cama, esmague uma banana bem madura numa taça média. Junte as sementes de chia, a aveia, a canela, o leite de amêndoa e a água, até obter uma mistura macia e homogénea. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.
De manhã, antes de sair, só tem de colocar a mistura de aveia numa panela, em lume médio–alto, até ferver. Reduza o lume imediatamente para médio-baixo e vá mexendo até engrossar. Coloque as papas de aveia bem quentes numa taça e decore com amêndoas, sementes de abóbora e canela. Também pode espalhar uns flocos de coco tostados ou uns arandos secos que ficam deliciosos!
4ª FEIRA
SOPA DE TOMATE COM OVO, CHOURIÇO E CUBOS DE PÃO
Receita de Teresa Rebelo, do blogue Lume Brando
Ingredientes (6 pessoas)
1 cebola grande às rodelas
2 dentes de alho laminados
Azeite
1 folha de louro
1/2 chouriço
1 cenoura grande partida em cubos
2 latas de tomate pelado
Pimenta preta
2 ovos
2 fatias de pão rústico partidas aos cubos
Orégãos
Sal
Preparação
Numa panela, alourar a cebola e o alho num bom fundo de azeite, juntamente com uma folha de louro e duas rodelas de chouriço. Quando a cebola estiver a ficar translúcida e a querer ganhar cor, juntar a cenoura e o tomate e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
Retirar o pedaço de chouriço e o louro, temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.
Triturar, provar e retificar os temperos – se estiver demasiado espessa, juntar água, deixar levantar fervura novamente e retificar os temperos novamente, se necessário. Enquanto a sopa cozinha, cozer os ovos, descascá-los, deixar arrefecê-los e picá-los.
Retirar a pele ao restante chouriço e partir em pedacinhos pequenos, levando ao lume numa frigideira antiaderente até ficar crocante. Reservar sobre papel absorvente.
Para os croutons, partir o pão aos cubos e levar a saltear numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Servir a sopa em taças, salpicada com o ovo cozido picado, os cubos de pão, os pedacinhos de chouriço crocante e os orégãos.
5ª FEIRA
SALMÃO NO FORNO COM BATATAS ESCANDINAVAS
Receita do livro Cozinha Descomplicada (Bertrand)
Ingredientes (4 pessoas)
1 kg de batatinhas
4 colheres de sopa de azeite
4 raminhos de endro
1 lombo de salmão de 800 g com pele
Sumo de ½ limão
Azeite q.b.
2 dl de natas para bater
Raspa de ½ limão
1 colher de café de pimenta rosa em grão
Preparação
Fazer incisões nas batatinhas sem ir até ao fundo, regando-as com quatro colheres de sopa de azeite. Envolver tudo dentro de uma taça. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar as batatas, o sal e os raminhos de endro. Levar ao forno a 2000C durante 15 minutos.
Passado esse tempo, às batatas junta-se o lombo de salmão (de 800 g) com a pele, regado com o sumo de meio limão e um fio de azeite. Voltar a colocar no forno a 1800C por mais 20 minutos.
Entretanto, faz-se o molho para acompanhar: bater 2 dl de natas, adicionar raspa de meio limão, sal, 1 colher de café de pimenta rosa em grão e endro.
6ª FEIRA
GRATINADO DE TALOS
Receita do livro Saudável e Sem Desperdício, de Sara Oliveira (Casa das Letras)
Ingredientes (3 pessoas)
200 g de talos de brócolos, grelos, acelgas, couve-flor
1 cenoura ralada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
½ chávena de chá de coentros picados
100 g de massa tipo cotovelos integral ou sem glúten
Para o molho bechamel:
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de bebida vegetal sem açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Para gratinar:
Pão ralado q.b. e queijo ralado vegan
Preparação
Comece por saltear no azeite os dentes de alho picados, os talos cortados em pequenos pedaços e a cenoura ralada até tudo ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte os coentros picados, mexa tudo e reserve.
Coza a massa em água com sal.
Entretanto, faça o molho bechamel: numa caçarola, misture todos os ingredientes para o molho e mexa muito bem com a vara de arames para desfazer todos os grumos. Leve a cozinhar em lume médio até engrossar, mexendo sempre para não pegar. Verifique os temperos e retire do lume.
Ligue o forno a 200 C.
Misture a massa com o salteado dos talos e envolva tudo com o molho bechamel.
Coloque num tabuleiro, polvilhe com pão ralado e queijo vegan ralado. Leve ao forno durante 20 a 30 minutos até começar a dourar e o queijo derreter.
Retire e sirva.
SÁBADO
PÃO NO TACHO (COM AZEITE E SEMENTES)
Receita de Maria João Clavel, do blogue Clavel’s Kitchen
Ingredientes (para um pão de 800 g)
12 g de fermento de padeiro fresco
½ c. de sopa de sal
400 ml de água morna
20 ml de azeite
400 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral
100 g de sementes torradas
Preparação
Dissolva o fermento e o sal na água morna. Junte o azeite, misture e reserve. Coloque as farinhas e as sementes numa taça, junte a água e misture tudo muito bem com uma colher (não precisa de amassar). Tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora ou até duplicar de volume. Pré-aqueça o forno a 2200C, durante 30 minutos com uma panela de ferro no interior. Coloque a massa dentro da panela, faça um corte na superfície do pão, tape e leve ao forno durante 30 minutos. Destape e deixe tostar durante 10 minutos.
CHILI DE PERU COM FEIJÃO PRETO
Receita do livro Comida de Tacho, de Cátia Goarmon (Casa das Letras
Ingredientes (6 pessoas)
Azeite q.b.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
400 g de carne de peru picada
Sal q.b.
100 ml de vinho branco
1 tomate pelado picado
1 pimento laranja cortado aos cubos
1 pimento amarelo cortado aos cubos
1 malagueta
700 g de feijão preto cozido e escorrido
Preparação
Coloque ao lume um tacho e refogue em azeite a cebola, o alho e a folha de louro.
Junte a carne de peru, tempere com sal e deixe fritar. Refresque com o vinho branco.
Retire a folha de louro e acrescente o tomate pelado, o pimento laranja e o pimento amarelo.
Pique uma malagueta, utilize apenas metade das sementes, e adicione ao tacho. Junte o feijão preto e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe cozinhar 15 a 20 minutos.
Sirva com arroz basmati.
DOMINGO
FRITTATA DE ESPINAFRES E CURGETE
Receita de Joana Alves, do blogue Le Passe Vite
Ingredientes (2-4 pessoas)
200 g de curgete
1 colher de sopa de azeite virgem extra
150 g de folhas de espinafres
sal marinho
pimenta preta, moída na hora
1 mão-cheia de salsa
Versão tradicional
5 ovos
Versão vegan
175 g de farinha de grão-de-bico
água q.b.
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de sidra, opcional
Preparação
Lavar a curgete e cortar em rodelas ou fitas. Numa frigideira antiaderente, que possa ir ao forno, aquecer o azeite e acrescentar a curgete. Deixar cozinhar em lume médio, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando até caramelizar ligeiramente.
Acrescentar os espinafres e deixar cozinhar durante alguns minutos. Temperar com sal marinho, pimenta e salsa e reservar.
Versão tradicional: Numa taça, bater muito bem os ovos. Acrescentar a salsa e temperar com um pouco de sal e pimenta preta.
Versão vegan: Numa taça, misturar a farinha de grão-de-bico com a água, acrescentando a água aos poucos e misturando até ficar com uma consistência um pouco mais espessa que os ovos batidos. Se possível, deixa repousar entre 30 a 60 minutos, e depois adicionar o bicarbonato e o vinagre de sidra.
Aquecer previamente o forno a 1700C. Verter os ovos, ou o preparado de farinha de grão-de-bico, na frigideira e deixar cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos até que comece a ficar firme e dourada na parte de baixo. Passar uma espátula em redor da frittata para evitar que pegue. Quando começar a ficar firme, levar ao forno durante 15 minutos, para acabar de cozinhar. Experimente também com outros legumes e ervas aromáticas. Acelgas, batata-doce, cenoura, cogumelos, couve-galega, espargos, funcho…
BOLO DE LIMÃO E MIRTILOS
Receita do livro Um Bolo por Semana, de Rita Nascimento (Arte Plural Edições)
Ingredientes (10 fatias)
200 g de açúcar
2 limões
3 ovos
1 iogurte natural (125 g)
125 ml de óleo
175 g de farinha
1 colher de chá de fermento
125 g de mirtilos
Para o glacé (opcional)
150 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de limão
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 C.
Num recipiente coloque o açúcar e as raspas dos limões. Esfregue entre as pontas dos dedos para que as raspas soltem o óleo essencial em contacto com o açúcar (como bónus, faz quase uma esfoliação às mãos!).
Junte os ovos, o iogurte e o óleo e bata bem com uma vara de arames, para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.
Envolva suavemente a farinha e o fermento na massa. Distribua com cuidado os mirtilos para que fiquem espalhados uniformemente, sem os esmagar.
Coloque a massa numa forma preparada e leve ao forno.
Coza durante cerca de 40 minutos ou até um palito espetado no centro sair limpo.
Para o glacé, misture o açúcar em pó com o sumo de limão (ajustando a consistência com mais ou menos sumo).
Quando o bolo estiver completamente frio, espalhe o glacé por cima e deixe secar.
