Durante a viagem ao Peru, o chefe Diogo Noronha, do restaurante Pesca, em Lisboa, e a parisiense Véronique Polaert, proprietária do Boutique Hotel Casa Mãe, em Lagos, decidiram que iam trabalhar juntos. O resultado desta parceria, de seu nome Farm to Table, pode ser vivida por todos os clientes que marcarem reserva, este fim-de-semana, 24 e 25, para jantar, beber cocktails, dançar e dormir neste boutique hotel algarvio, a 10 minutos a pé da praia.
“Promover os produtos locais, respeitar a sazonalidade e alertar para a urgência da sustentabilidade” são apenas alguns princípios desta viagem gastronómica, que se inícia em Lagos, explica o chefe Diogo Noronha. A ideia é replicar este modelo do Farm to Table em outros hotéis, quintas, pomares e produtores, mas para já não há data definidas.
Para dar corpo à iniciativa Farm to Table, há um mês o chefe do restaurante Pesca, que, tal como o nome deixa adivinhar, tem uma ementa à base de peixe, visitou o pomar e a horta de agricultura biológica deste hotel algarvio, um verdadeiro refúgio composto por três casas muito diferentes que combinam o antigo e o novo. Ali viu as colheitas de favas, alhos franceses, couve rábano, beterraba e morangos, entre outros produtos frescos que o inspiraram a criar o menu de degustação que será servido no jantar este sábado, 24, nesta Casa Mãe.
Mas depois deste temporal “sinto alguma expectativa, nem todas as espécies podem ter sobrevivido”, explica Diogo Noronha.
O boutique hotel Casa Mãe, em Lagos, recebe a primeira aventura gastronómica do chefe Diogo Noronha, do restaurante Pesca, em Lisboa
DIVULGACAO
A batata-doce que usará nos seus pratos chegará de um fornecedor local bem como o bonito e o pargo pescados na região de Sagres. Do pomar da Casa Mãe vieram as tangerinas, laranjas e limões que o chefe pasteleiro Clayton Martins utilizará nas suas sobremesas,. Para a equipa da cozinha ficar completa, falta ainda mencionar a presença do barmen Fernão Gonçalves.
No jantar servido este sábado, 24, a refeição começa com dois amuse bouche, ostras com favas e espinafres selvagens e pancetta de porco preto ibérico. Para entrada, será servido um tártaro de bonito com morangos, beterrabas e couve rábano. “O prato principal é um pargo legítimo, pescado ali perto em Sagres, ao qual vou juntar batata-doce e ervas costeiras apanhadas nas salinas”, descreve o chefe.
As actividades relacionadas com o Farm to Table não se resumem a este jantar. No dia seguinte, domingo, 25, pela manhã os hóspedes serão convidados a participar no workshop na horta, com a presença do chefe Diogo Noronha e do barmen Fernão Gonçalves. O objetivo será explicar o uso de alguns ingredientes cultivados nesta horta na culinária e nas bebidas. Segue-se uma prova de vinhos, e a meio da tarde, a degustação de cocktails preparados pelo barmen do Pesca. E porque numa festa não pode faltar a música, será Diogo Noronha quem ocupará a “cabine de som” e dará música a todos os convidados. “Há muito tempo que coleciono músca- É uma das minhas grandes paixões”, diz Diogo. Esperam-se sons funk, disco e alguma música eletrónica. Este fim-de-semana promete ser animado.
O chefe Diogo Noronha, do restaurante Pesca, em Lisboa, propõe-se a andar pelo país e em cada região para escolher e cozinhar com os produtos locaus
Casa Mãe > R. do Jogo da Bola, Lagos > T. 96 836 9732 > info@casa-mae.com > €60 (menu inclui bebidas)
