Receita de Chicken piripíri, por Ljubomir Stanisic

Para 4 pessoas

Ingredientes

Para o frango

4 franguinhos pequenos

40 g de Teriyaky

1 g de alho em pó

5 g de mirin

5 g de colorau

5 g de cebolinho

1 g de raspa de gengibre

1 g de raspa de lima

1 g de piripíri

2 g de pimentão fumado

20 g de amendoim ralado

10 g de mel

Para o puré

10 g de sal

10 g de pimenta

400 g de batata

20 g de manteiga

2 g de noz-moscada

200 ml de natas

Para os legumes

100 g de curgete

100 g de cenoura

100 g de couve romanesca

Preparação

Para o frango

Juntar todas as especiarias e fazer uma pasta. Esfregar o frango com flor de sal, por dentro e por fora, barrar com a pasta e, em seguida, com manteiga. Levar a assar no forno a 200 °C durante 22 minutos.

Para o puré

Cozer as batatas. Passar num passe-vite e, de seguida, pelo peneiro. Adicionar as natas e a manteiga até obter um puré, mexendo sempre com as varas. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada

Para os legumes

Cortar a cenoura, a curgete e a couve romanesca em losangos. Bringir, saltear e temperar com sal e pimenta.

Bistromania – No Bistro como em Casa tem gente dentro (equipa, artistas, amigos), receitas (mais de 100, de comida e cocktails) e histórias (de bastidores) contadas por quem as viveu, desde que o Bistro 100 Maneiras abriu no Largo da Trindade, em Lisboa (faz 9 anos, a 22 de setembro de 2019). Para pôr no papel tudo o que define, afinal, o restaurante de Ljubomir Stanisic foram cerca de dois meses – tempo recorde para um livro com 304 páginas, fruto de uma parceria com a mulher, a jornalista Mónica Franco, fotografias de Fabrice Demoulin e ilustrado por Hugo Makarov (Casa das Letras, 304 págs., €22,90). José Quitério, jornalista e crítico gastronómico, escreve uma Saudação a Ljubomir e, a meio do livro, fala-se de vinhos, outra das paixões do jugoslavo mais português de sempre, que diz viver para comer.