Em dias de sol, a esplanada do Infame, no Largo do Intendente, em Lisboa, convida a saborear um dos cocktails de assinatura, como o premiado Perception (€9,50), preparado com rum, Martini Bitter, abacaxi, coco e sumo de lima. De copo na mão, espreite-se as sugestões do chefe de cozinha André Rebelo, que, desde setembro passado, assume o restaurante do Hotel 1908 com vista para um dos bairros mais boémios e multiculturais da capital.
Para marcar a reabertura do Infame (esteve encerrado durante um ano, devido à pandemia), André Rebelo criou uma ementa com raízes portuguesas complementada com sabores do mundo. “Não queremos ficar presos a um conceito”, diz o chefe de cozinha, que divide o seu tempo entre o Infame e o Jangada, o restaurante do hotel You and The Sea, na Ericeira.
Se, na Ericeira, o mar puxa pelo peixe e marisco, em Lisboa, os clientes estão abertos a experiências mais arrojadas. Há, no entanto, três pratos comuns aos dois restaurantes. É o caso dos croquetes de pato com molho de mostarda e mel (€9), uma das entradas, que André faz questão de aprimorar, ou não fosse ele um “fã incondicional de croquetes”. Primeiro, marina-se o pato durante dois dias; depois, confita-se a carne na própria gordura, seguindo-se, entre outros passos, a sua assadura durante sete horas.
O pica-pau de atum, batata-doce frita e ovo (€9,50) – a lembrar os ovos rotos – revelar-se-ia também uma opção gulosa, enquanto o cremoso arroz de sapateira e camarão-tigre (€19) perdurará na memória, quer pela cremosidade quer pelo sabor apurado. Nos pratos de carne, destaque para o entrecôte de porco, cevada, cogumelos, grelos e romã (€17). Tudo isto consta da ementa, à qual se junta um menu de almoço (€14, inclui couvert, prato, bebida e café), com sugestões diárias. Para finalizar a refeição, o melhor é pedir a torta de Azeitão, espuma de requeijão e laranja (€5), da qual nada restou, de tão deliciosa que era. Um repasto a repetir, seja em dias de sol ou de chuva.
Infame > Hotel 1908 > Lg. do Intendente Pina Manique, 4, Lisboa > T. 21 880 4008 > dom-qui 12h-22h30, sex-sáb 12h-23h > bar e esplanada dom-qui 12h-24h, sex-sáb 12h-2h
