Ingredientes (para 4 pessoas)
300 g de arroz arborio
1 l de caldo de legumes
4 colheres de sopa de manteiga
2 chalotas médias picadas
2 dentes de alho picados
120 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de sumo de lima
2 colheres de chá de raspas de lima
30 g de espinafres baby
20 g de manjericão
30 g de queijo parmesão ralado
60 ml de azeite
Sal e pimenta q. b.
1 burrata
Preparação
Lave o arroz para retirar o excesso de amido.
Faça o molho de manjericão. Pique o manjericão juntamente com os espinafres baby, num triturador ou num liquidificador. Junte o parmesão e pique mais um pouco. Adicione por fim o azeite e triture mais uma vez.
Deixe o molho de lado para acrescentar no final.
Derreta agora três colheres de sopa de manteiga numa panela, junte-lhes as chalotas picadas e deixe alourar durante cerca de 3 minutos. Acrescente o alho picado e aloure durante mais 30 segundos.
Adicione o arroz arborio e deixe-o saltear, durante cerca de 2 minutos, envolvendo-o bem no molho de manteiga.
Junte agora o vinho branco e vá mexendo até este ser totalmente absorvido. Quando o líquido tiver praticamente desaparecido, acrescente a quantidade de caldo de legumes suficiente para tapar o arroz
e deixe cozinhar enquanto vai mexendo. À medida que o caldo for sendo absorvido, acrescente mais aos poucos, só o suficiente para cobrir o arroz.
Assim que o risotto estiver al dente – cerca de 20 minutos ao lume, mas tenha cuidado para não o cozinhar demais, senão fica empapado –, apague o lume, adicione a última colher de sopa de manteiga, juntamente com o sumo e as raspas de lima, e mexa.
Coloque finalmente o molho de manjericão que preparou no início e mexa novamente antes de servir. Ajuste os temperos de sal e pimenta e sirva com a burrata fresca por cima.
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