1. Casa do Chef
Jorge Rodrigues é o chefe que dá nome a esta casa, desde há dois anos instalada numa recatada praceta dos Olivais. Quando abriu as portas, arriscou a ter alguns pratos com cogumelos, coisa que foi aumentando até às 14 receitas que hoje enchem uma página do menu. Os clientes têm respondido bem ao desafio, com destaque para os cogumelos panados (€10,50) e para o risotto (€18), que leva mais ou menos uma dúzia de espécies diferentes. Caso haja dúvidas, é ler bem o parêntesis onde estão os nomes científicos de cada tipo de fungo utilizado.
Este restaurante familiar – Jorge cozinha, a mulher recebe – tornou-se assim o reflexo desta adoração pela micologia e pelo conhecimento empírico. “Há 20 anos que investigo. Vou para o campo, trago os cogumelos e estudo-os. No entanto, só como três ou quatro espécies. Basta que me suscite alguma dúvida e rejeito-os.” Av. Berlim, 35A, Lisboa > T. 96 130 2672 > ter-sáb 12h-15h, 19h-22h, dom 12h-15h
Cogumelos de três maneiras (portobello grelhado, marrons confitados e pleurotus em pickle), no Santa Clara dos Cogumelos, no Mercado de Santa Clara
2. Santa Clara dos Cogumelos
Tudo neste restaurante lisboeta vive em torno dos cogumelos. Começa pelo nome escolhido pelo proprietário, Luigi Pintarelli, que deixou o cinema para abrir, em 2013, o Santa Clara dos Cogumelos, no Mercado de Santa Clara. Estende–se depois à decoração e valoriza-se na ementa, ali servida. Das entradas às sobremesas, podem saborear-se receitas com diferentes variedades do fungo. A saber: sopa de cogumelos (€5), cogumelos de escabeche (€7), shitake à Bulhão Pato (€9) e ceviche de cogumelos com cebola doce, várias ervas e chips de mandioca (€8). Vale a pena experimentar o risotto Santa Clara (€14) e, para finalizar, prove-se a sobremesa Êxtase de Santa Clara, com gelado de boletus edulis e castanhas glaceadas (€5). Luigi Pintarelli, que sempre gostou de apanhar, identificar e cozinhar cogumelos, percebeu que era preciso desmistificar o seu consumo por cá: “Os cogumelos assustavam um pouco os portugueses, mais ainda os lisboetas.” Mercado Santa Clara > Campo de Santa Clara, 7, 1.º, Lisboa > T. 21 887 0661 > ter-sex 19h30-23h, sáb 13h-15h, 19h-23h, dom 19h30-23h
