Rui Duarte Silva
Ingredientes (4 pessoas)
4 tranches de pescada com 160g
120g de edamame cozido e sem pele
250ml de água
2 colher de sobremesa de vinagre de vinho
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
30g de manjerona
20g de salsa
200ml de azeite
12g de chicória
azeite de manjerona
cerefólio
rúcula
sal
Preparação
Junte à água o vinagre, a pimenta, o louro e o tomilho e leve ao lume a levantar fervura, reduzindo depois para o mínimo. Coloque dentro o peixe e cozinhe por cinco minutos tapado. Coza o edamame e arrefeça em gelo. Pique as ervas com o azeite e filtre. Aqueça o edamame e junte ao azeite, colocando depois no centro do prato com a pescada em cima. Acompanhe com batata castelo.
