Camarões à Laurentina, por João Pedro Pedrosa

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de camarão selvagem 20/30

4 dentes de alho

2 cebolas

2 tomates

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de açafrão

1 colher de sobremesa de cominhos

500 ml de leite de côco

50 gramas de coentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Descascar parcialmente o camarão deixando a cabeça e a cauda intacta, e temperar com sal e pimenta. Saltear a cebola levemente cortada em meias luas, e juntar os alhos cortados finamente. Acrescentar o açafrão, os cominhos, deixar cozinhar durante dois minutos e juntar o camarão. Assim que atingirem um tom rosado, adicionar o leite de côco e os coentros e deixar cozinhar mais cinco minutos em lume médio, mexendo ligeiramente para não deixar talhar o leite de côco. Retificar os temperos. Servir com arroz basmati, chutney e polvilhar com coentros frescos picados.