Ovos de codorniz com gema de salmão fumado, por Lígia Santos

Ingredientes (para 24 unidades)

12 ovos de codorniz

1 fatia de salmão fumado, picado finamente

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de café de mostarda

Pimenta preta q.b.

Cebolinho biológico picado

Zestes de lima

Preparação

Coza os ovos de codorniz durante 4 minutos. Arrefeça-os e descasque-os (utilize um recipiente com água para ir mergulhando os ovos e retirando as partículas de casca que ficam coladas). Corte-os ao meio no sentido longitudinal e retire as gemas com a ajuda de uma colher de café tendo o cuidado de não danificar a parte das claras. Misture a maionese, com a mostarda, o salmão picado, a pimenta preta moída na hora e os zestes de lima. Esmague as gemas com um garfo e misture com o preparado de maionese e salmão. Recheie as claras com este preparado e sirva sobre uma folhinha de rúcula e decorado com cebolinho picado.