Tem origem no Alentejo e é fruto do empreendedorismo de Joaquim Arnaud, um produtor da região de Mora que se dedica também à produção de vinho, azeite, carne e enchidos.
É das suas propriedades, na freguesia de Pavia, que saem os bovinos de raça cruzada Alentejana, criados de modo biológico, a base daquele que é o primeiro presunto de vaca. É descrito como “tendo uma carne com sabor suave, de textura macia e cor vermelho-cereja, com aroma a azevinho e carvalho”.
O processo de cura leva pelo menos sete meses, só depois desta “temporada” é que está pronto a ser consumido. O presunto é vendido a €38/kg e encontra-se à venda no El Corte Inglés.
