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O sabor que vem das Pampas

Viajar com o Chef Kiko

Kiko Martins

Um molho que valoriza qualquer carne, não necessariamente argentina. A crónica de Kiko Martins na VISÃO

Daniel Guerra

O molho chimichurri está para a Argentina como a farofa está para o Brasil. É um molho tradicional sul-americano à base de ervas, muito usado nas carnes de churrasco, mas fica bem com qualquer carne grelhada. É um molho que potencia o sabor da carne e, neste caso, a sua frescura e a sua intensidade dão um toque especial à galinha. E, claro, uma espetada torna qualquer prato ainda mais apetecível!

Espetadas de Galinha com molho Chimichurri

Ingredientes
Para 4 pessoas
(8 espetadas)

4 peitos de galinha
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.
1/2 cebola
2 dentes de alho
1/2 malagueta vermelha
1 chávena de café de azeite
1 ramo de tomilho
1/2 colher de café de pimentão-doce
2 colheres de sopa de vinagre branco
1/2 colher de café de orégãos secos
1 colher de café de cominhos em pó

Preparação
Corte os peitos de galinha em pedaços quadrados e tempere-os com sal, pimenta e azeite.
Coloque os pedaços nas espetadas. Cada peito de galinha dá para duas espetadas.
Grelhe as espetadas numa frigideira com um fio de azeite, até ficarem bem cozinhadas e tostadas de todos os lados.
Para o molho chimichurri, pique a cebola e o alho e coloque-os numa taça.
Retire as sementes da malagueta, corte-a em cubos pequenos e junte à cebola e ao alho.
Acrescente o azeite, o tomilho, o pimentão-doce, o vinagre de vinho branco, os orégãos secos e os cominhos em pó.
Sirva as espetadas com o molho.

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Kiko Martins

Kiko Martins

Nascido no Rio de Janeiro, em 1979, Kiko Martins – que prefere ser tratado por Chef Kiko – licenciou-se em Gestão, mas rapidamente percebeu que o seu futuro passava pela cozinha. Em Paris, ingressou na escola Le Cordon Bleu, tendo depois passado por restaurantes como Ledoyen, AM Le Bistro, The Fat Duck e Eleven. Tornou-se conhecido do grande público por causa de uma viagem: uma volta ao mundo realizada em 2010 na qual visitou 26 países. De então para cá, abriu cinco restaurantes em Lisboa (O Talho, A Cevicheria, O Asiático, O Surf & Turf e O Poke), tornando-se, aos 39 anos, numa das caras da nova cozinha portuguesa.