Ingredientes

Gelado de café

  • 250g natas
  • 500g leite
  • 250g café Nespresso Ristretto
  • 250g açúcar
  • 200g gema de ovo

Crumble de chocolate

  • 250g farinha
  • 70g maisena
  • 70g cacau em pó
  • 160g farinha de avelã
  • 5g sal
  • 260g açúcar mascavado
  • 260g manteiga

Mousse de café Nespresso

  • 70g manteiga
  • 15g açúcar em pó
  • 80g gema de ovo
  • 100g café Nespresso Volluto
  • 190g chocolate branco
  • 400g chantilly
  • 2 folhas de gelatina

Espuma de coco

  • 500g coco
  • 250g natas
  • 50g Malibu
  • 1 folha gelatina

Molho de Chocolate

  • 250g manteiga de cacau
  • 80g chocolate negro com café 57%
Preparação 

Gelado de café Envolver as natas, o leite e o café Nespresso. Bata numa tigela o açúcar e a gema de ovo e adicione os restantes ingredientes. Aqueça até à temperatura de 82ºC e coloque a refrigerar.

2 Crumble de chocolate Misture todos os ingredientes e coloque no forno à temperatura de 180ºC durante 10 minutos

3 Mousse de café Nespresso Coloque o açúcar em pó, a gema de ovo e o café Nespresso em banho-maria e bata vigorosamente até atingirem a temperatura de 82ºC, acrescente a manteiga, o chocolate e a folha de gelatina. Deixe arrefecer um pouco e adicione o chantilly.

4 Espuma de coco Coloque todos os ingredientes num recipiente e aqueça no fogão durante poucos minutos. Coloque o conteúdo num sifão, preencha formas em forma de meia bola e congele. Quando estiverem congeladas parta-as em segmentos.

5 Molho de Chocolate Aqueça os ingredientes num recipiente até derreter o chocolate.

6 Empratamento No final recorra à criatividade e emprate os ingredientes de acordo com a imagem da sobremesa confecionada pelo chef.

Matteo Ferrantino é subchef do chef Koshina, no restaurante Hotel Vila Joya, em Albufeira. Esta foi uma das sobremesas servidas durante o Vila Joya Internacional Gourmet Festival 2012 que decorreu em janeiro.