Em Chef de Raiz, a cozinha saiu do estúdio para um cenário campestre, com a serra e os canaviais à volta. Leonardo descreve sabores, explica texturas, mexe-se sem constrangimentos
Tiago Miranda
Leonardo Pereira nunca fez nada que o preparasse para um programa de televisão, mas a verdade é que é com um certo à-vontade que se movimenta perante as câmaras. Em Chef de Raiz, a cozinha saiu do estúdio para um cenário campestre, com a serra e os canaviais à volta. E apesar de se estar no campo, nesta sexta produção nacional do 24Kitchen, está equipada com fogão, forno, água, bancada, mesa e cadeiras e uma decoração retro, da carroça com frutas e legumes à telefonia, passando pelos frascos de massa, feijão, arroz e açúcar.
O verão do chefe de 31 anos foi passado em gravações que chegaram aos três episódios por dia, como aconteceu quando a VISÃO Se7e esteve presente, já tinha aviado receitas de condimentos naturais, da dieta mediterrânica e de gelados. Leonardo descreve sabores, explica texturas, mexe-se sem constrangimentos. Os enganos são superados com naturalidade e as gravações só se interrompem quando passa um avião.
Para preparar o gelado de pêssego, precisou de cinco frutos, 300 gramas de iogurte e 100 gramas de mel flor de laranjeira e, como “os tons e as cores são uma fonte de inspiração”, sai do plateau para ir buscar flores de alfazema. “Ele é telegénico e bom a decorar texto”, diz Rita Carrelo, produtora da Fox. “O facto de ser meticuloso na cozinha também ajuda”, acrescenta.
Os 44 episódios de Chef de Raiz vão falar de formas saudáveis de cozinhar, sem extremismos, sem deixar de haver carne, leite ou açúcar. “Daqui a 50 anos, não será dada tanta atenção aos movimentos fundamentalistas. Eles nascem devido à existência de uma cadeia enorme da qual não nos conseguimos soltar assim tão facilmente. Não somos o produto do que comemos. Somos o produto do que comeu os ingredientes que comemos”, argumenta Leonardo.
Para cada um dos programas foram criadas diversas receitas, muitas delas com produtos difíceis de encontrar pela produção, como muxama de atum, salicórnia ou raiz de galanga. “Somos um país pequeno com algumas regiões e cada uma com as suas especialidades, que tendem a ficar na região e a tornar-se uma iguaria, tornando a culinária tradicional portuguesa muito interessante e diversa. É importante perceber a proveniência das coisas, e não faz mal nenhum incluir cada vez mais variedade na nossa dieta”, justifica o chefe que anda sempre com as mãos na terra.
No 11º ano, Leonardo Pereira desistiu de Desporto e foi para um curso profissional de cozinha. Após curtas experiências em Portugal, resolveu emigrar, chegando a subchefe do Noma, em Copenhaga, eleito várias vezes como o melhor restaurante do mundo. Em breve, abrirá o seu próprio restaurante no Porto.
Chef de Raiz > 24Kitchen > seg-sex 21h
