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Risotto de cogumelos selvagens com sauté de vieira e camarão

Visão Se7e

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Filipe Paiva

Por Pedro França, chefe de cozinha do Restaurante Forno Velho, Hotel Carrís Porto Ribeira

INGREDIENTES

  • 150g arroz arbório (Risotto)
  • 60g cogumelos brancos
  • 60g cogumelos Portobllo
  • 60g repolgas
  • 4 vieiras frescas
  • 8 camarões
  • 50g cebola
  • 100g manteiga
  • 10g salsa
  • 150g queijo parmesão
  • 2 dl azeite Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 0,5 dl azeite de trufa branca
  • 5g tomilho

PREPARAÇÃO

1 - Separar os pés dos cogumelos e reservar. Cortar os cogumelos em pedaços pequenos. Colocar azeite num sauté e saltear os cogumelos temperando com sal, pimenta e as folhas de tomilho. Num tacho colocar os pés dos cogumelos e a rama do tomilho juntamente com água e deixar ferver para fazer o caldo.



2 - Num tacho colocar a cebola picada muito fininha. Deixar puxar até a cebola ficar tenra, de seguida adicionar o risotto e juntar um pouco de caldo e ir mexendo sempre. Temperar com sal e um pouco de pimenta.



3 - Entretanto limpe o camarão tirando toda a casca, exceto o rabo e a tripa. Num sauté colocar um pouco de azeite, temperar as vieiras e o camarão com sal e pimenta, e corar. Não esquecer que a vieira não pode cozinhar de mais.



4 - Com o risotto já quase cozido, adicione os cogumelos, previamente salteados. Envolva bem. Quando o risotto estiver completamente cozido (15 a 17 minutos), retire do lume. Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado, a salsa picada. Envolver tudo muito bem, retificar temperos, e terminar com umas gotas de azeite de trufa branca.



5 - Emprate no centro do prato o risotto, por cima disponha os camarões e a vieira intercalados. Decore com umas folhas de salsa, ou salsa picada.