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Risotto ai funghi

Visão Se7e

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Por Sergio Crivelli, chefe do Restaurante Sérgio Crivelli Pasta Fresca & Pizza, em Matosinhos

INGREDIENTES

  • 320 g de arroz arborio ou carnaroli (ou outro indicado para risotto)
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola média
  • 200 g de cogumelos porcini, pleurotus, agaricus, portobello, shitaki... (uma mistura de todos ou apenas uma variedade)
  • 2 caldos de vegetais
  • 1/2 copo de vinho branco seco

    100 ml de natas frescas
  • Sal q.b.
  • Queijo parmesão q.b.

CONFEÇÃO

1 - Numa panela aquecer o azeite (duas colheres de sopa) com os dois dentes de alho cortados ao meio. Deixar alourar, retirar o alho e colocar os cogumelos cortados em fatias. Deixar cozinhar durante uns três minutos, apagar o lume e reservar.

2 - Numa panela à parte, entretanto, coloca-se um litro e meio de água com os dois caldos de vegetais e deixa-se ferver.

3 - Numa terceira panela, coloca-se o azeite (quatro colheres de sopa) com a meia cebola bem picadinha. Deixa-se alourar e junta-se então o arroz, que deve fritar durante dois ou três minutos. Nessa altura, deita-se o meio copo de vinho branco e espera-se que evapore. Adicionase depois duas conchas do caldo preparado à parte e vai-se juntando caldo e mexendo até que o arroz esteja quase cozido.

4 - Quando faltarem uns dois ou três minutos para a cozedura completa do arroz, acrescentam-se os cogumelos e as natas. Mexe-se durante um minuto, apaga-se o lume, tapa-se a panela e deixa-se apurar durante dois minutos. Serve-se com parmesão ralado e... BUON APPETITO!