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Queijo da serra recheado com risotto de cogumelos e tomilho limão

Visão Se7e

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Por Orlando Dias, chefe de cozinha do restaurante Alquimia, do H2Otel, em Unhais da Serra

INGREDIENTES

 

  • 150 g de arroz arbório ou próprio para risotto
  • 3 dl de água 0,50 dl de vinho branco 
  • 0,50 dl de natas 
  • 250 g de cogumelos frescos 
  • 50 g de presunto serrano 
  • 50 g de queijo Serra 
  • 50 g de manteiga 
  • 1 chalota 
  • 1 pé de coentros 
  • 1 pé de tomilho limão 
  • 1 cebola pequena 
  • 2 dentes de alho 
  • 1 casca inteira de queijo da Serra

 

PREPARAÇÃO

1 - Corte os cogumelos, lave-os, escorra-os e reserve.





2 - Pique o alho e a chalota e leve ao lume, juntamente com metade da manteiga. Deixe refogar ligeiramente e adicione os cogumelos.





3 - Num outro tacho, coloque a restante manteiga, rale a cebola e deixe levantar fervura. Adicione o arroz e junte o vinho branco em lume brando, até este se evaporar.





4 -
Ao preparado anterior, adicione a água, os alimentos refogados e deixe abrir o arroz, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.





5 -
De seguida, pique os coentros, junte as folhas de tomilho limão e o presunto cortado em tiras finas.





6 - Incorpore o queijo Serra, o creme fresco e envolva bem. Retifique os temperos. Sirva de imediato. No caso de querer fazer um empratamento diferente, pode aproveitar a casca de um queijo Serra e empratar o risotto na mesma.