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Lampreia estufada

Visão Se7e

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Lucília Monteiro

Por Amaya Guterres, chefe do restaurante Quinta do Prazo, em Valença

INGREDIENTES:

  • 1 lampreia devidamente arranjada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho francês cortado em rodelas
  • 1 molhinho de salsa picada
  • 1 dl azeite
  • 1 garrafa de vinho verde tinto Vinhão
  • 1 cálice de vinho do Porto LBV
  • Sal, pimenta e cravinho q.b.

CONFEÇÃO:

1 - Depois da lampreia devidamente arranjada, e aproveitado o seu sangue, tempere-a com alho, alho francês, salsa picada, sal, pimenta, cravinho, vinho verde tinto e o cálice de vinho do Porto.

2 - Deixe marinar 24 horas.

3 - Faça um refogado com o azeite e a cebola. Adicione a lampreia e deixe estufar uns 5 minutos. Adicione toda a marinada e deixe cozinhar a lampreia durante 35 minutos, em lume brando.

4 - Terminado este tempo, retire a lampreia do molho e reserve.

5 - Passe a marinada com a varinha mágica, até ficar completamente líquida.

6 - Leve novamente ao lume, para reduzir e engrossar o molho. Retifique os temperos e adicione umas gotas de vinagre, se necessário. Junte a lampreia reservada. Sirva acompanhado de arroz branco de forno e fatias de pão frito em azeite.