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Receita de Estufado de Samos, Bacalhau da Islândia e Pimento, por Diogo Rocha

Comer e beber

Receita do chefe de cozinha Diogo Rocha, do restaurante Mesa de Lemos, na Quinta de Lemos, no Dão

Ingredientes

400 g Samos demolhados

2 Lombos de bacalhau demolhados

100 g Cebola Picada

5 g Alho Laminado

0,1 L Creme de pimento

0,1 L Puré de Pimento vermelho

0,2 L Azeite

50 g Pickles de cebola picados

10 g Hortelã em juliana

20 g de pimento vermelho picado

Sal

Pimenta

Preparação

Num tacho, prepare um refogado com azeite, alho e cebola, e deixe alourar. Depois, junte o creme de pimentos e, em seguida, os samos previamente confitados. Adicione o pimento fresco picado e a hortelã fresca, desligando em seguida. Retifique temperos.

Coloque os lombos de bacalhau com azeite num tabuleiro e leve ao forno 12 minutos a 150º. Retire os lombos e reserve.

Disponha o estufado de samos e, por cima, os lombos de bacalhau. Na hora de finalizar o prato, emulsione o que sobrou no tabuleiro e sirva por cima. Termine com mais hortelã fresca e os pickles.