Receita: Hot Pot Asiático, por Nguyen Than Hieu

INGREDIENTES

Caldo

400g cebola

70g alho

70g gengibre

200g chalotas

150g sumo de limão

50g gengibre tailandês

600g tomate

600g ananás

4 litros frutos do mar

100ml caldo de peixe

Vegetais & tofu

300g cogumelo-ostra

300g cogumelo enoki

30g erva de arroz

500g espinafres

150g cebola

200g coentros

400g rebentos feijão

100g pimento verde

300g quiabos

300g cebolinho

700g tofu

Carne & Marisco

1kg camarão (30-35)

800g lulas

800g mexilhões

800g filetes de robalo

1.2kg caranguejo

800g carne de vaca

Noodles

1.8kg noodles

1kg aletria

PREPARAÇÃO

Pique as cebolas, as chalotas e o alho e reserve. Corte também o limão, o gengibre, o gengibre tailandês, o tomate e o ananás num tamanho médio regular. Aqueça a panela pronta para usar.

Numa panela grande refogue a cebola, o cebolinho e o alho em óleo até ficarem translúcidos. Adicione o limão e o gengibre até que esteja macio. Junte depois o tomate e o ananás e continue a cozinhar até que libertem toda a água. Nesta fase, acrescente o caldo e deixe ferver. Tempere com sal, pimenta, um pouco de açúcar e o caldo de peixe. Para um caldo intensamente aromatizado deixe ferver cerca de uma hora.

Descasque, corte e pique os legumes, o tofu, a carne e os frutos do mar e prepare as tigelas para servir. Cozinhe e mantenha os noodles quentes. Coloque os condimentos a gosto, como os cogumelos, o caldo de peixe, pimentos picados e fatias de limão.

Uma fonte de calor será necessária na mesa para a panela do caldo. Comece com legumes, que requerem maior tempo de cozedura, cobrindo a panela com uma tampa para reduzir o tempo de confeção e maximizar o sabor. Adicione carne, os frutos do mar, os quiabos e coentros a gosto, e mantenha a panela coberta.

Distribua os noodles em tigelas e, com uma concha, sirva o guisado perfumado e fresco. Está pronto a comer.

The Small Luxury Cookbook é um livro de receitas com 142 sugestões de pratos principais, criadas por chefes, reconhecidos a nível mundial pela defesa de produtos regionais e experiências gourmet exclusivas, que identifica algumas das tendências gastronómicas para este ano. O livro conta com a participação de 8 hotéis membros em Portugal: o Alentejo Marmòris Hotel & Spa, o Palácio do Estoril Golf & Spa, a Pousada de Lisboa, a Pousada Mosteiro de Amares, a Pousada Palácio de Estoi, a Quinta da Casa Branca, a Quinta das Lágrimas e o São Lourenço do Barrocal. À venda no site e em alguns hoteis membros da Small Luxury Hotels of the World (€45).