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Ceviche de robalo e carabineiro, por Hermínio Costa

Comer e beber

Receita do chefe de cozinha do restaurante Egoísta, na Póvoa de Varzim

Ingredientes (para 4 pessoas)

400 g de robalo

4 carabineiros

1 abacate

1 pepino

30 g de coentros picados

3 limas

1 limão

1 dl de vinagre de Vvnho branco

Azeite

Sal

Pimenta

Coentros frisados

Flor de borragem

Micro vegetais

Preparação

Cortar o robalo, previamente limpo de peles e espinhas, em pequenos cubos. Descascar os carabineiros, retirar a tripa e cortar em cubos mais pequenos que o peixe. Espremer o sumo de três limas e de um limão.

Numa tigela misturar o peixe com o carabineiro e temperar com os sumos, vinagre, sal, pimenta, coentros e um fio de azeite. Colocar no frio e deixar marinar cerca de duas horas.

Descascar o abacate e o pepino, cortá-los com as mesmas dimensões do peixe e juntar ao preparado anterior.

Num copo, colocar a mistura e regar com um pouco da marinada. Decorar com micro vegetais, flor de borragem e coentros frisados.