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Peito de frango dourado com sálvia, risoto de cogumelos e molho branco trufado, por António Vieira

Comer e beber

Receita do chefe do restaurante Wish, no Porto

Rui Duarte Silva

Ingredientes (4 pessoas)

4 peitos de frango com pele

Para a manteiga de sálvia

250g de manteiga

8 folhas de salvia picada

1 dente de alho picado

1 ramo de tomilho picado

1 colher de sopa de salsa picada

manteiga de sálvia

sumo de 1 limão

Para o molho branco trufado

1 gema de ovo

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 colher de chá de vinagre de cereja

1 colher de chá de trufa picada

50ml de azeite

50ml de óleo de amendoim

4 colheres de chá de óleo de trufa

sal e pimenta

Guarnição

ervas frescas picadas

espargos verdes

chalotas confitadas

risoto de cogumelos

Preparação

Faça a manteiga de sálvia juntando todos os ingredientes.

Levante a pele, mas sem retirar, e barre os peitos de frango com a manteiga, tape muito bem e leve a corar numa frigideira por todos os lados. Termine no forno para finalizar a cozedura.

Para o molho trufado emulsione a gema com o azeite, o óleo de amendoim e o óleo de trufa até levantar como uma maionese. Junte os vinagres e a trufa picada, tempere com sal e pimenta.

Para confitar as chalotas, descasca-as e junte com azeite, louro e pimenta preta numa caçarola em lume brando até ficarem cozinhadas.

Coloque os espargos no centro do prato, em cima o risoto de cogumelos e o frango laminado e, ao lado, as chalotas. Regue com o molho e disponha as ervas frescas por cima.