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Salada de atum, húmus de feijão-frade, molho verde e ovo de codorniz, por João Pupo Lameiras

Comer e beber

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Receita do chefe do restaurante Casa de Pasto da Palmeira, no Porto

Ingredientes (4 pessoas)

4 bifes (de 150 g) atum fresco
1 colher sopa cominhos em pó
1/2 colher de sopa piripíri em pó
1 colher de sopa noz-moscada em pó
1/2 colher de sopa caril em pó
1 colher de sopa colorau em pó
8 ovos de codorniz cozidos e descascados
8 tomates-cereja
sal fino q.b.

Para o húmus
1 lata de feijão-frade cozido
1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo)
4 colheres de sopa de azeite
salsa, sal e pimenta q.b.

Para o molho verde
1 cebola média
25 cl de azeite
50 g de salsa
4 cubos de gelo
3 colheres de sopa vinagre

Preparação
Misture as especiarias. Passe os bifes de atum nesta mistura. Cozinhe em frigideira antiaderente muito quente, com um fio de azeite, cerca de dois minutos em cada lado.
Para a preparação do húmus, coe o feijão e triture tudo até obter um puré fino. Para o molho verde, triture o azeite com salsa e gelo. Tempere com o vinagre e junte a cebola bem picada.
No empratamento, coloque o húmus no prato e, em cima, o atum partido em quatro, regado com o molho verde. Ponha os tomates, partidos a meio, e os ovos de codorniz em volta. Termine com uma pitada de flor de sal por cima do atum.