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Pescada escalfada em creme de funcho, por Vítor Claro

Comer e beber

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Receita do chefe do restaurante Claro, em Paço de Arcos

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 lombo de pescada com 750 g
2 funcho bolbo com folha
200 g vinho branco
200 g água
200 g crème fraîche
sal

Preparação

Limpe a pescada. Faça um caldo com as espinhas, a água e o vinho branco. Fervilhe durante 15 minutos e coe. Corte o funcho em gomos e coza no caldo. Preserve as folhas pequenas em cru. Coe o caldo por um passador muito fino e junte o crème fraîche. Deixe fervilhar durante mais 15 minutos e escalfe a pescada suavemente.