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Ceviche de camarão com citrinos, puré de aipo, misto de alfaces

Visão Se7e

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Por Pedro Sequeira, chef de cozinha do Intercontinental Porto, Palácio das Cardosas

INGREDIENTES

  • 12 camarões tamanho 20/30
  • 500 g aipo bola 
  • 250 ml leite 
  • 200 g laranja 
  • 200 g toranja 
  • 75 g de lima
  • 120 g de limão 
  • 50 g de cebola roxa 
  • Rúcula 
  • Alface lollo rossa
  • Chicória 
  • Malagueta 
  • Flor de sal 
  • Pimenta em grão (moinho) 
  • Coentros 
  • Azeite extra virgem 
  • Vinagrete de vinho branco

 

PREPARAÇÃO

1 - Descascar o aipo, juntar o leite com 250 ml de água e colocar o aipo temperado de sal a cozer. Passar pelo passador e triturar para fazer um puré homogéneo. Deixar arrefecer e reservar no frigorífico. 2 - Descascar o camarão, cortar ao meio e colocar a marinar (durante oito horas) com os sumos dos citrinos, cebola roxa, sal, pimenta e a malagueta. 3 - Para o vinagrete, picar bem os coentros, adicionar vinagre, azeite, temperar de sal e pimenta e envolver nas alfaces.

 

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