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Cenouras da Quinta do Poial glaceado com seu sumo perfumado com galanga, puré kucle-cenouras

Visão Se7e

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Por Vincent Farges, chefe executivo do Hotel e Restaurante da Fortaleza do Guincho, em Cascais

INGREDIENTES 

Cenouras

  • 3 cenouras da Quinta do Poial
  • Sumo de cenouras
  • Galanga fresco q.b.
  • Sal, pimenta

Puré de cenouras e kucle

  • 2 cenouras

    2 kucle

    Sal, pimenta

    Água q.b.

Decoração

  • Folhas de cenouras
  • Kucle fresco

 

PREPARAÇÃO

Puré

Mergulhar 3 vezes os kucle em água fria até ferver. Colocar as cenouras cortadas em cubos dentro de um tacho com um pouco de azeite. Cozer e juntar os kucle picados. Molhar com um pouco de água e deixar cozer devagar. Triturar e passar pelo peneiro fino. Reservar.

Cenouras

Saltear as cenouras em azeite, glacear com sumo de cenouras e adicionar um pouco de galanga fresco. Cozer até reduzir o sumo e envolver bem as cenouras. Reservar.

 

MONTAGEM

No prato fazer um género de risca com o puré de cenouras e kucle, colocar as cenouras e regar com um pouco de sumo de cozedura. Decorar com as folhas das cenouras e uma lâmina de kucle fresco.